1921 : les écrémeuses

1921 : les écrémeuses

(document original)

En Normandie ne pas parler du beurre est une hérésie, surtout que Lucien va vendre et réparer de nombreuses écrémeuses.

Pour la fabrication du beurre il est d’abord nécessaire d’avoir de la crèmeElle peut être obtenue en laissant reposer du lait finement filtré dans une grande jatte ou vase de verre, grès, porcelaine ou métal. La crème plus lourde va remonter à la surface en quelques heures. Pour faire un bon écrémage il est nécessaire de maintenir le lait à faible température entre 6° et 14°. Par ce procédé il était possible de faire 1 kilo de beurre avec 28 à 30 litres de lait. A l’époque une vache durant ses 8 mois de lactation produisait environ 15 à 20 litres de lait par jour. Un autre procédé, mécanique celui là, va permettre par centrifugation de séparer le lait de la crème. Les premières écrémeuses furent inventées dans les années 1870. Dans les centrifugeuses, le lait est versé sur un empilement d’assiettes qui tournent à grande vitesse mues, soit par la force d’une manivelle à main, soit plus tard électriquement.

ecremeuse-a-bras_1.jpg

(dessin issu d’un traité de zootechnie de 1900)

Sous l’action de la force centrifuge les globules gras de la crème vont se rassembler vers le centre du tourbillon et les composants plus denses sont projetés vers les parois extérieures. Il existe donc sur les machines 2 sorties, une pour la crème, une pour le lait écrémé. Pour augmenter le rendement de ces machines, il est souhaitable de placer les cuves des écrémeuses dans la glace, d’où le fort développement de ces machines dans les pays nordiques. Par ce procédé la production de crème pour le beurre augmentait et il était alors possible pour 20 litres de lait d’obtenir 1 kilo de beurre.

achat.jpg

(document original)

Publié dans : Vie de Lucien |le 23 décembre, 2011 |1 Commentaire »

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1 Commentaire Commenter.

  1. le 24 décembre, 2011 à 9:34 jcn54 écrit:

    Joyeux Noël Babath ainsi qu’à tes proches.
    Bisous.
    JC

    Dernière publication sur Jean Claude's news : SI RONDS, QU'ILS ROULERONT JUSQUE DANS TON CŒUR

    Répondre

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